Ossobuco de Vitela da "minha" Chef Carolina !

Minha "RAINHA"e Chef preferida e sua "obra de arte"...

 

 

Em um dos nossos almoços gastronômicos, eu minha Chef preferida fomos ao Santa Luzia dar "uma voltinha"...

 

Naquela semana, ela havia feito em uma das suas aulas do curso de Gastronomia, um ossobuco de vitela que ela disse que ficou maravilhoso !

 

Não resisti e já logo fui pedindo para ela fazer pra mim e já compramos o ossobuco lá mesmo no Santa Luzia.

 

 Minha Chef em ação: raspas de limão siciliano !!!

 

... e este risoto com açafrão espanhol? Sensacional!

 

Ela preparou o Ossobuco de Vitela - que ficou divino, bem temperadinho, com um molhinho delicioso e com a carne desamanchando... 

 

      O ossobuco de vitela, ainda na panela...

 

... e serviu o prato lindamente montado com um risoto de açafrão - gostoso demais ! Olha que foto, gente ?

 

Meu deus.... ficou tão bom, mas tão bom que o Édison - que ja tinha recebido o maior pedaço !!! - repetiu!!! Bem, na verdade, todos nós na mesa repetimos !

 

Carol, minha Pitoca e sempre companheirinha: é muito gratificante ver que você está curtindo a faculdade e ainda tá tirando onda, por que está cozinhando bem pra caramba !!!!

 

Estou super orgulhosa de você, minha Chef ! Conte comigo sempre ! Pra experimentar suas receitas então, estarei sempre a postos, ok !!!!!  rsrsr

 

Te amo, minha Rainha ! 

A receita do FAMOSO STROGONOFF DE CHOCOLATE !!!

Aqui está a tão esperada receita da sobremesa que causou "furor" em minha página do FACEBOOK, o delicioso STROGONOFF DE CHOCOLATE.

 

É isso mesmo, strogonoff !

É pela textura e por ter um creme com alguns pedacinhos e parecer mesmo com o strogonoff tradicional, mas só parecer !

 

E é fácil: vc faz um brigadeiro mole, mistura as claras em neve com o creme de leite, depois com as nozes e leva pra geladeira. É bom ficar de um dia para o outro, pra ficar firme e geladinho !

Hum....

 

Segue a receita e algumas fotos do passo a passo, ok ?

 

Strogonoff de chocolate

 

Ingredientes:

 

Brigadeiro:

1 lata de leite moça

1 lata de leite de vaca

2 col. de sopa de manteiga, sem sal

2 col. de sopa de chocolate do padre ( colheres rasas )

 

4 ovos (só usaremos as claras...)

4 col. de sopa de açúcar

2 latas de creme de leite sem soro ( ou o light, que eu prefiro e já vem sem soro...)

500 grs de nozes picadas

 

 

Modo de fazer:

 

Fazer um brigadeiro mole e reservar.

 

Bater 4 claras de ovo em neve e quando estiverem bem firmes colocar 4 colheres de sopa de açúcar. Juntar 2 latas de creme de leite sem soro.

 

Picar 500 grs de nozes e juntar ao brigadeiro frio. Misturar as claras em neve.

 

Deixar na geladeira para firmar.

 

Sirva gelado.

(Se servir em porções individuais, decore com pequenas raspas de chocolate meio margo)

 

Ainda dá tempo de fazer para estes dias festivos....  Happy Easter everybody !!!!!

Ótima dica de lanchinho para a Semana Santa !!!

É incrível como ficamos quase sem idéia do que fazer quando chega a Sexta Feira Santa.

Depois que passa, a gente lembra de tanta coisa... rsrs

 

Esta é uma dica da minha prima "mestre" em cupcakes Alessandra Zagato, que mandou a receita especialmente para o Food and Tips!

 

MUFFINS DE QUEIJO

    

Esta é a minha sugestão de receita para a Semana Santa.

Ficaram bons demais, espero que gostem!

 

Ingredientes

 

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de óleo de milho

1/2 xícara (chá) de queijo ralado

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

sal a gosto

orégano a gosto

 

Modo de fazer:

Bata no liquidificar os ovos, o leite e o óleo por alguns minutos. Acrescente os outros ingredientes e bata mais um pouco. Coloque um pouquinho da massa dentro das forminhas em seguida um pouco do recheio e cubra com mais um pouco da massa, polvilhe com orégano, leve-os para assar em forno pré-aquecido médio, até dourarem.

 

Ingredientes

 

Recheio:

1 cenoura média ralada

1 tomate picado sem sementes

1 cebola pequena ralada ou picada

azeitonas picadas a gosto

queijo mussarela ralado a gosto

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

 

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes como se fosse uma salada. É só acrescentar na massa e pronto.

 

 

Fácil demais não é?  Renderam 14 bolinhos !!!

         

Valeu Alê !!!

 

Feliz ( e saborosa!!!) Páscoa para todos !

Semana santa e Páscoa vêm aí... Já sabe qual vai ser o cardápio ?

Na semana passada participei de mais uma aula de culinária... tô ficando viciada !!! rsrs

E esta última aula foi todinha de BACALHAU !!!

Alguns amam... Outros odeiam !

 

Achei o máximo esta aula com o Chef Ricardo Siginore, onde ele nos passou tantas dicas e novidades sobre bacalhau que, eu que sou uma amante desta iguaria, achei que ficou mais fácil fazê-lo de agora em diante.

 

Uma receitinha mais fácil, surpreendente no sabor e praticidade, com uma pegada atual foi a do CUPCAKE DE BACALHAU !    Isso mesmo !

Achei o máximo, ficou extremamente saboroso, não ficou forte e com esta massa vc pode fazer vários outros sabores tbm !!!

E o melhor: congelar e assar quando der vontade ou quando for receber alguém ! Achei T.D.B. !!!

 

Anote aí:

 

Cupcake de Bacalhau - Chef Ricardo Siginore 

 

(Rendimento: 8 pessoas)

 

 

Para o recheio, uma brandada de bacalhau...

 

Ingredientes:

250 g de bacalhau dessalgado (tipo: gadus morhua ou Ling)

75 ml de óleo de girassol

3 dentes de alho

35g de creme de leite fresco

5g de folhas de salsinha

Sal

 

Modo de preparo:

Descascar e cortar os dentes de alho pela metade. Em uma panela, adicionar o óleo de girassol e dourar o alho ligeiramente para perfumar o óleo. Retire o alho e adicione a salsinha. Colocar em um liquidificador e bater até obter um óleo totalmente verde.

 

Colocar o bacalhau em uma panela e com pele e espinhas e cobrir com água levar ao fogo e esquentar até que fiquem macios (não tem que ferver!), escorrer, separar de peles e espinhas e separar em lascas com os dedos.

Colocar o bacalhau em um bowl e adicionar o óleo verde e triturar com um mixer. Adicionar o creme de leite e continuar triturando. Corrigir o sal (tem que ficar uma brandada salgadinha, tá ?). Espalhar a massa em uma forma e levar à geladeira para endurecer. Quando estiver firme, fazer bolinhas e colocá-las no congelador. Reserve.

 

Para a massa dos cupcakes...

 

Ingredientes:

250 g de manteiga

4 ovos

60g de açúcar

250 g de farinha de trigo

100 g de farinha de amêndoas

5g de pó royal

2g de pó de salsinha* (1/2 maço in natura)

 

Modo de Preparo:

 

Massa

Os ingredientes tem que estar à temperatura ambiente.

Na batedeira bater a manteiga com o açúcar com o batedor globo até dobrar de volume.

Adicionar os ovos um a um, sem adicionar outro o ovo até que a massa absorva o anterior.

Adicionar a farinha de amêndoa e finalmente a farinha de trigo, o fermento, colocando em saco de confeitar.

Colocar os moldes de cupcake e colocar um pouco de massa, no centro de cada um colocar uma bolinha de brandada e cobrir com mais massa. Guardar no congelador.

 

*Pó de salsinha:

Colocar as folhas (não colocar os talinhos!) de meio maço de salsinha em um prato e levar para desidratar ao microondas na potência máxima por aproximadamente 2 a 3 minutos.

Aperte com os dedos e as folhinhas vão se desmanchar e virar um pó, para decorar os cupcakes.

 

Quando for assar, faça-o em forno bem quente, a 190ºC, por 6 minutos.

 

Salpique o pó de salsinha, decore com maionese e um pedacinho de "Alho Negro".

 

Eu vou tentar fazer uma variação de recheio, como salame com provolone, calabreza com erva doce, quatro queijos...

Tem que ter o sabor forte !

Depois eu coloco aqui o passo a passo e o resultado das variações, ok ?

 

E viva o CUPCAKE !!!! 

 

EXCLUSIVO: Sal de azeitonas pretas !!!!

Em mais uma destas minhas aulas de culinária, aprendi a fazer o SAL DE AZEITONAS PRETAS !

Foi a maior descoberta de todas, destas aulas sensacionais que sempre tem um segredinho fantástico pra nos ensinar !!!

 

O nome soa como algo tão dificil, complicado e trabalhoso que sempre que conto o que é só ouço um sonoro: oooohhhh !

 

Calma! É tão facil, mas tão facil de fazer, que depois que vc ler aqui, vc vai rir ! rsrsr

 

Vamos lá:

 

Vc vai precisar de uma travessa, algumas folhas de papel toalha e azeitonas pretas sem caroço. Só isso !

 

Pode rir !

 

Olha só como é fácil:

 

Forre a travessa com o papel toalha para que ele absorva toda a umidade das azeitonas.

Eu uso mais ou menos umas 5 a 6 folhas.

Distribua as azeitonas abertas e sem caroço sobre o papel toalha sem sobrepor uma na outra.

Coloque no microondas por 8 a 10 minutos, dependendo do seu microondas !!!

O perfume de azeitonas vai espalhar pela casa...

Depois destes 10 minutos, as azeitonas vão estar desidratadas, secas e murchinhas, com o tamanho reduzido.

É isso mesmo !

 

Agora é só apertá-las com os dedos e isso tudo vai se esfarelando, transformando-se no nosso delicioso: SAL DE AZEITONAS PRETAS !!!!

 

Caso você não queira sujar os dedos, coloque as azeitonas sequinhas em um saco plastico e aperte-as através do saco plástico. Vai dar na mesma.

 

Conserve em um frasco bem fechado e esterelizado.

 

Veja bem:

Como a "água" da azeitona se foi, o sabor e o teor de sal ficaram concentrados. Eu usei o sal de azeitonas para salpicar sobre a salada, numa salada de batatas e pra dar um "tchan" no queijinho Cottage, transformando ele em um ótimo patê !  Em tudo, ficou delicioso !

Só tome cuidado com o sal... experimente primeiro e depois acerte o sal quando vc usar o Sal de Azeitonas Pretas !

 

Se vc usar em alguma outra receitinha diferente, conte pra mim !!!!

 

Vejam as fotos das saladinhas que usei o SAL DE AZEITONAS PRETAS !

Canapés fáceis para o seu Happy Hour !!!

Tenho feito algumas aulas de culinária e sinto que tenho aprimorado minhas receitas sutilmente...

 

No curso da Chef Benê Ricardo, além de nos divertirmos muito com esta pessoa maravilhosa, aprendi um canapezinho simples, gostoso pra caramba e simples de fazer. Bom, pelo menos eu achei simples, né ? rsrs

 

Vamos a receitinha dos canapés! 

 

Canapés de presunto parma com molho de alcaparras

 

Ingredientes

 

fatias de pão de forma

maionese

presunto parma fatiado finamente

alcaparras

limão

salsa picadinha

azeite honesto

sal

pimenta do reino

 

Modo de fazer

 

Faça o molho de alcaparras: pique bem as alcaparras e coloque em uma vasilha. Junte a salsa picadinha e o azeite. Cubra as alcaparras com o azeite. Tempere com o limão, pimenta do reino e confira o sal. Reserve.

 

Com um cortador redondo, corte rodelinhas de pão de forma, para servirem de base para o canapé. Se não tiver o cortador, deixe em quadradinhos mesmo.

Leve os pedacinhos de pão ao forno pra dar uma leve torradinha, bem leve mesmo ! Só pra não ficar desmanchando.

 

Passe maionese em cada pedacinho de pão, enrole a fatia de presunto parma de modo que fique parecendo um ninho. Assim o molho que será colocado em cima do presunto não ficará escorrendo e ficará no centro do canapé.

 

Coloque o molho com cuidado com a ajuda de uma colherzinha de café e sirva logo em seguida.

 

Fica divino !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O Pote é do Rei, mas a comida é dos súditos !

Fui conhecer o restaurante O POTE DO REI com a minha Pitoca e o Edison e optamos por jantar na área externa, um jardim gostoso, no fundo do restaurante, embaixo de uma arvore enorme e ao lado de um bar muito bonito.

A noite estava linda e o lugar convidativo !

O couvert chegou a mesa e era simples mas gostoso. Manteiga, beringela, patê e pães variados e quentinhos !

Aí fomos logo para os pratos quentes pois estávamos com fome ! rsrs

A Pitoca pediu uma carne com um purê de mandioquinha. O ponto da carne estava bom, o sabor tbm e o purê bem cremoso. Ela gostou bastante.

Eu, claro, fui direto e reto para o Bacalhau com legumes e ervas... Estava divino ! Sal na medida certa, desmanchando, suave, macio, com ervas, alho frito e ervilhas. Estava muito bom ! Adorei e comi tudinho.... menos as ervilhas ! Não sou muito chegada em ervilhas, sabe ?

O Edison pediu o filet com molho e fritas, aquele francês, das receitas daqueles restaurantes de um prato só, do tipo do "Entrecôte de Olivier Anquier".

Ele gostou do molho, mas disse que esperava mais. Na verdade como um bom gaúcho, acho que ele esperava uma carne mais mal passada...

Brindamos a nossa noite: Cervejinha bem gelada pro Edi, Suco de Tangerina pra mim e suco de melancia pra Pitoca !

Eu e Pitoca bem animadinhas na área externa do Pote do Rei !!!

Gostamos muito !!!!

O Pote do Rei - site: www.opotedorei.com.br

Rua Joaquim Antunes, 242 - São Paulo - SP

*** Preço justo, mas não muito baixo...