Semana santa e Páscoa vêm aí... Já sabe qual vai ser o cardápio ?

Na semana passada participei de mais uma aula de culinária... tô ficando viciada !!! rsrs

E esta última aula foi todinha de BACALHAU !!!

Alguns amam... Outros odeiam !

 

Achei o máximo esta aula com o Chef Ricardo Siginore, onde ele nos passou tantas dicas e novidades sobre bacalhau que, eu que sou uma amante desta iguaria, achei que ficou mais fácil fazê-lo de agora em diante.

 

Uma receitinha mais fácil, surpreendente no sabor e praticidade, com uma pegada atual foi a do CUPCAKE DE BACALHAU !    Isso mesmo !

Achei o máximo, ficou extremamente saboroso, não ficou forte e com esta massa vc pode fazer vários outros sabores tbm !!!

E o melhor: congelar e assar quando der vontade ou quando for receber alguém ! Achei T.D.B. !!!

 

Anote aí:

 

Cupcake de Bacalhau - Chef Ricardo Siginore 

 

(Rendimento: 8 pessoas)

 

 

Para o recheio, uma brandada de bacalhau...

 

Ingredientes:

250 g de bacalhau dessalgado (tipo: gadus morhua ou Ling)

75 ml de óleo de girassol

3 dentes de alho

35g de creme de leite fresco

5g de folhas de salsinha

Sal

 

Modo de preparo:

Descascar e cortar os dentes de alho pela metade. Em uma panela, adicionar o óleo de girassol e dourar o alho ligeiramente para perfumar o óleo. Retire o alho e adicione a salsinha. Colocar em um liquidificador e bater até obter um óleo totalmente verde.

 

Colocar o bacalhau em uma panela e com pele e espinhas e cobrir com água levar ao fogo e esquentar até que fiquem macios (não tem que ferver!), escorrer, separar de peles e espinhas e separar em lascas com os dedos.

Colocar o bacalhau em um bowl e adicionar o óleo verde e triturar com um mixer. Adicionar o creme de leite e continuar triturando. Corrigir o sal (tem que ficar uma brandada salgadinha, tá ?). Espalhar a massa em uma forma e levar à geladeira para endurecer. Quando estiver firme, fazer bolinhas e colocá-las no congelador. Reserve.

 

Para a massa dos cupcakes...

 

Ingredientes:

250 g de manteiga

4 ovos

60g de açúcar

250 g de farinha de trigo

100 g de farinha de amêndoas

5g de pó royal

2g de pó de salsinha* (1/2 maço in natura)

 

Modo de Preparo:

 

Massa

Os ingredientes tem que estar à temperatura ambiente.

Na batedeira bater a manteiga com o açúcar com o batedor globo até dobrar de volume.

Adicionar os ovos um a um, sem adicionar outro o ovo até que a massa absorva o anterior.

Adicionar a farinha de amêndoa e finalmente a farinha de trigo, o fermento, colocando em saco de confeitar.

Colocar os moldes de cupcake e colocar um pouco de massa, no centro de cada um colocar uma bolinha de brandada e cobrir com mais massa. Guardar no congelador.

 

*Pó de salsinha:

Colocar as folhas (não colocar os talinhos!) de meio maço de salsinha em um prato e levar para desidratar ao microondas na potência máxima por aproximadamente 2 a 3 minutos.

Aperte com os dedos e as folhinhas vão se desmanchar e virar um pó, para decorar os cupcakes.

 

Quando for assar, faça-o em forno bem quente, a 190ºC, por 6 minutos.

 

Salpique o pó de salsinha, decore com maionese e um pedacinho de "Alho Negro".

 

Eu vou tentar fazer uma variação de recheio, como salame com provolone, calabreza com erva doce, quatro queijos...

Tem que ter o sabor forte !

Depois eu coloco aqui o passo a passo e o resultado das variações, ok ?

 

E viva o CUPCAKE !!!!