Curso de Risotos - SENAC

Eu estava a fim de aprender a fazer "o" risoto. Já havia achado alguns cursos pra fazer mas ou eram caros, ou tinham umas receitas "nada a ver comigo"...

Vasculhando o site do SENAC (http://www.sp.senac.br/) achei um curso de risotos. O preço era honesto e as receitas pareciam legais. Liguei pra minha mega companheira Carol, que está se jogando de corpo e alma na cozinha e convidei-a pra ir comigo. Ela topou logo de cara ! ( essa é a minha "sombrinha"!!! kkk ).

Fomos em um sabadão, 9:00 da manhã ao SENAC Francisco Matarazzo, onde ficam as cozinhas industriais e tudo relacionado com culinária.
O curso não tem frescura e é feito dentro da cozinha industrial mesmo. A turma tem que ser pequena porque naõ cabe muita gente ! Foram 10 pessoas.

Paramentadas com avental e touca nos cabelos ( imagine o cabelão da Carol dentro da touca? ), partimos para a apresentação dos tipos de arroz especiais e próprios para Risoto.
Eu jurava que só o Arbóreo era bom, mas vamos combinar que curso é justamente isso pra abris a nossa mente ! rsrs

Existem 3 tipos de arroz próprio para Risoto:
Arbóreo: é o mais comum dos tipos de grãos. Indicado para um risoto mais firme, retém muito bem os sabores apesar de absorver menos líquidos que os outros grãos. Cozinha entre 15 e 17 minutos.
Carnaroli: é um grão mais consistente, pois tem mais amido. De tamanho médio, cozinha em aproximadamente 18 minutos.
Vialone: para risotos mais cremosos. É mais curto e arredondado e seu tempo de cozimento é de 16 a 19 minutos.

Montadas as equipes, cada um pegou a sua ficha técnica com a receita e partiu para a execução da sua receita.
Eu e a Carol fizemos o Risoto de Camarões e Aspargos... Chique-no-úrtimo !
RISOTO DE CAMARÃO E ASPARGO
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
300 grs de aspargos frescos
300 grs de camarão sem casca, refogado no azeite e alho
50 grs cebola picada
50 ml azeite de oliva
30 grs manteiga
320 grs Arroz próprio para risoto
50 ml vinho branco seco
2 litros caldo de legumes

Modo de Preparo:
• Separe as pontas dos aspargos e corte o restante em rodelas. ( as pontas cozinham com masi facilidade, então entram no cozimento próximo da finalização )

• Frite a cebola em metade do azeite e a manteiga.

• Junte as rodelas de aspargos e o arroz, frite.

• Regue com o vinho e deixe evaporar.

• Adicione o caldo aos poucos e até cobrir os grãos, acrescentando mais, aos poucos, conforme for secando.

• Quando os grãos estiverem quase al dente adicione as pontas de aspargos e o camarão refogado.

• Quando os grãos estiverem "al dente", desligue o fogo. O risoto deve ficar úmido.

• Finalize com o azeite. Deixe descansar 5 minutos e sirva.
Não se esqueça do parmesão "honesto" ralado na hora......

Diploma na mão !!!!! Uhu !!!